10 personnes
Ingrédients :
1 kg de viande à pâté (porc et veau) coupée par votre artisan charcutier membre de l’Académie Gourmande
1 disque de pâte feuilletée de 16 cm de diamètre
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
1 œuf (dorure)
Pour la marinade :
18 g de sel
1 g de poivre
½ g de muscade
50 g d’échalotes
20 g d’ail
20 g de persil plat
50 dl de vin blanc ou gris
20 dl de madère
Pour la migaine :
100 g de lait
100 g de crème
2 œufs
Sel, poivre
Matériel :1 moule à quiche de 16 cm de diamètre
progression de travail
Foncer un moule à quiche de 16 cm de diamètre avec le grand disque de feuilletage en laissant l’excédent de pâte déborder du moule.
Disposer dans le moule foncé la viande préalablement marinée 12 h
Rabattre l’excédent de pâte sur la viande et coller à l’œuf battu
Déposer le petit cercle de feuilletage sur la pâte et la viande et dorer à l’œuf
Laisser reposer 2 heures au frais
Cuire à four chaud 35 mn à 200 °
Faire la cheminée puis remplir de migaine
Continuer la cuisson 20 mn à 125 ° jusqu’à ce que la migaine soit bien cuite
Servir avec une salade verte
