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Carbonnade de bœuf à la flamande

Pascal Batagne

Président de l'Académie Gourmande des Chaircuitiers à Saint-Max

Recette pour 6 personnes.

Préparation

Ingrédients

1,200 kg de paleron en tranches fines
0,300 g d’oignons
0,50 g de farine
40 cl de bière brune
40 cl de fond brun
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre

Matériel

une planche à découper
un couteau d’office
1 poêle ou un sautoir
1 cocotte ou une terrine en terre cuite avec couvercle

Progression

Eplucher et émincer les oignons finement
Dans un sautoir verser l’huile et faire revenir le paleron sur chaque face, retirer la viande
Faire suer les oignons, les réserver
Verser 50 g de farine dans votre sautoir, laisser légèrement colorer et mouiller de bière brune et de fond brun
Porter à ébullition
Assaisonner sel, poivre
Dans votre terrine alterner couche de viande et d’oignons
Ajouter le bouquet garni et votre bouillon chaud sur la viande
Enfourner à four chaud

Cuisson 15 min à 240°C puis réduire à 180°C pendant 2 heures

Les astuces

Préchauffer votre four 15 minutes thermostat 8 ou 240°C
Accompagner de pommes vapeur
Boisson conseillée ; bière brune (a consommer avec modération)