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Méli Mélo de boeuf en gelée

Marjorie et Marcel Marlier

Boucher Charcutier Traiteur à Vandoeuvre-les-nancy

Préparation

Ingrédient

500 g de paleron ou jumeau préparé par votre artisan boucher
2 carottes
1/2 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
100 g de haricots verts
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
6 cornichons au vinaigre
6 œufs de caille cuits dur écalés

Progression

Cuire le bœuf avec les légumes durant 2 heures environ.
Laisser refroidir, enlever les parties nerveuses de la viande, puis effilocher celle ci.
Couper les carottes en bâtonnets ainsi que les cornichons au vinaigre.
Gélifier 1/2 litre de bouillon de cuisson avec 10 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide; ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise.
Monter la terrine: viande effilochée, petits légumes en bâtonnets, haricots verts entiers, centrer les œufs de caille au milieu de la terrine, sur sa longueur et terminer avec viande et légumes.
Remplir avec le bouillon gélifié, laisser refroidir une nuit au frigo.
Démouler et couper en tranches épaisses.