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La panna cotta aux fruits rouges

Cyril Bluntzer

Boucher Charcutier Traiteur, Vice-président de l'Académie Gourmande des Chaircuitiers à Lunéville

Recette pour 20 à 25 verrines.

Préparation

Panna Cotta

Mascarpone 500 g
Lait entier  500 g
Sucre poudre 150 g
Vanille 1 gousse
Gélatine 8 feuilles

Faire bouillir le lait entier avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée, ajouter la gélatine préalablement trempée à l’eau froide et égouttée, puis répartir dans les verrines à demi hauteur. Laisser prendre au froid.

Coulis de fruits rouges

Pulpe de fruits rouges 1 litre
Sucre en poudre 300 g
Pectine de pomme 50 g ou gélatine 3 feuilles

Garnitures

Fruits rouges, qsp : (framboises, fraises, groseilles, mûres, etc..)

Tailler les fruits rouges en brunoise, chauffer la pulpe de fruits rouges, la pectine de pommes (ou la gélatine) et le sucre et verser sur la brunoise de fruits rouges.

Laisser refroidir et couler la préparation sur les verrines de panna cotta. Laisser reposer au froid.

Décors

Feuilles de brick
Graines de sésame

Couper des triangles dans les feuilles de bricks préalablement beurrées et saupoudrées de graines de sésame, puis passer au four jusqu’à coloration. Disposer sur les verrines au moment de servir.